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《100道電鍋燉補湯最營養》



營養師＋中醫師嚴選靚湯

◎營養美味、省時快速，自己做省錢又安心

◎電鍋煮湯快又香，簡單按下就OK

◎容易做，隨時做，天天喝好湯，增強免疫力



本書特色



TOP 100營養師嚴選靚湯?用電鍋快速燉補

6大類經典好湯?100道養生料理

電鍋快速煮雞湯?電鍋燉好排骨湯?電鍋輕鬆燉肉湯

電鍋簡單熬魚湯?電鍋煮鍋蔬菜湯?電鍋溫暖上甜湯



◎單身貴族、上班族、主婦、新好男人、外宿族、留學生、婆婆媽媽好幫手

◎照顧全家老小健康，產婦、虛弱患者對症補身，暖呼呼好湯，溫暖全家人的胃

◎再忙再懶都能輕鬆煮碗湯，寵愛自己和家人，吃得健康、吃到美味！

◎小家庭、大家庭都合用，好湯百變風情，食物原味營養在一鍋

◎速簡電鍋燉補，新手下廚免驚，按下就好，電鍋不敗料理祕笈



電鍋燉湯方便、美味、省時

免開火、零油煙，操作最簡單、營養不流失、快速享受美味



燉湯祕技大公開，料理達人教你做

新鮮食材＋正確步驟＋適當調味＝好湯上桌



天天喝好湯，提升免疫力

元氣雞湯、營養排骨湯、香濃肉湯、鮮美魚湯、高纖蔬菜湯、溫暖甜湯，湯頭變化豐富，喝不膩的幸福好味道！

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  作者介紹

  
  
  
  
  
  
  榮新診所營養諮詢組李婉萍
  
  
  
  現職：
  
  榮新診所營養諮詢組副組長
  
  
  
  學經歷：
  
  靜宜大學食品營養系
  
  台北馬偕紀念醫院營養師
  
  台北市第五屆營養師會員代表
  
  
  
  認證與專長：
  
  中華民國營養師證書、中華民國丙級廚師證照
  
  中華民國糖尿病衛教師（CDE）、體重管理營養師
  
  血液透析專科營養師訓練認證、台北市心血管專業訓練人員認證
  
  呼吸照護營養師訓練認證、功能醫學研討會認證
  
  
  
  著作&審訂：
  
  《150道電鍋瘦身湯》
  
  《坐月子調理保健食譜》
  
  《孩子健康聰明就要這樣吃》
  
  《嬰幼兒健康飲食》
  
  《瘦飲食》
  
  《洗腎飲食全書》
  
  
  
  本書榮獲衛生署國民健康局【健康飲食與運動類】健康好書推介獎
  
  

100道電鍋燉補湯最營養－目錄導覽說明

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  Part 1 超簡單！電鍋燉養生湯
  
  6 喝湯滋補效果一級棒
  
  7 烹調美味湯的5大原則
  
  8 電鍋做菜4大優點
  
  9 電鍋煮湯輕鬆上手
  
  10 用電鍋煮湯的訣竅解答
  
  Q1 哪些食材適合燉補湯？
  
  Q2 用豬骨、雞骨和魚骨熬高湯，口感有何差異？
  
  Q3 用鮮雞粉能煮出高湯的鮮醇香味嗎？
  
  Q4 用紅肉或白肉燉補，何者較營養？
  
  Q5 喝不完的補湯應該如何保存？
  
  Q6 飯前喝湯更能幫助消化？
  
  Q7 可以只喝補湯不吃湯料嗎？
  
  Q8 一年四季都適合喝補湯？
  
  12 10大超人氣經典好湯
  
  麻油雞．香菇雞湯．人參紅棗雞湯
  
  當歸鴨．薑母鴨．羊肉爐．藥燉排骨
  
  山藥排骨湯．四神湯．燒酒蝦
  
  
  
  Part 2 全家人營養美味好湯
  
  16 Chapter 1 電鍋快速煮雞湯
  
  食神的訣竅、雞肉小檔案、雞肉食療效果、營養師小叮嚀
  
  18 參鬚紅棗雞湯．當歸桂圓烏骨雞湯
  
  19 蓮子百合竹笙雞湯
  
  20 猴頭菇牛蒡雞湯．麻油雞
  
  21 竹笙香菇雞湯．百合山藥雞湯．燒酒雞
  
  22 雙耳紅棗雞湯．金針雞湯．紅蘿蔔馬蹄雞湯
  
  23 百菇燉雞湯．五行蔬菜雞肉湯
  
  24 紅棗枸杞煲雞腿．芥菜雞湯
  
  25 黑豆蓮子燉雞腿
  
  26 牛蒡紅棗雞湯．鳳梨苦瓜雞湯
  
  27 銀杏蓮子雞翅湯．美顏膠原鳳爪湯
  
  28 Chapter 2 電鍋燉好排骨湯
  
  食神的訣竅、排骨小檔案、排骨食療效果、營養師小叮嚀
  
  30 龍骨茭白湯．苦瓜排骨湯．山藥排骨湯
  
  31 玉米排骨湯．蓮子海帶排骨湯
  
  32 排骨酥羹．苦瓜酸菜煲軟骨
  
  33 花生木瓜排骨湯．魷魚排骨湯．當歸九孔燉排骨
  
  34 牛蒡排骨湯．紅豆蓮藕排骨湯．紅棗竹筍排骨湯．蓮藕海帶排骨湯
  
  35 排骨什錦鍋．紅茄羅宋排骨湯
  
  36 四神排骨湯．香滷肉骨茶
  
  37 藥燉排骨．南瓜燉藥膳排骨
  
  38 Chapter 3 電鍋輕鬆燉肉湯
  
  食神的訣竅、肉類小檔案、肉類食療效果、營養師小叮嚀
  
  40 黃豆芽番茄肉片湯．三絲豆腐羹
  
  41 養生豬肝湯．猴頭菇肉片湯
  
  42 酸菜鴨湯．冬瓜鴨肉湯．冬筍鴨絲羹
  
  43 當歸鴨．薑母鴨
  
  44 牛肉羅宋湯．牛肉蔬菜湯
  
  45 泡菜牛肉鍋．阿膠燉牛腩．川芎紅棗牛肉湯
  
  46 蒜香羊肉片湯．薑絲羊肉羹．蔬菜羊肉鍋
  
  47 當歸枸杞羊腩湯．山藥枸杞羊肉湯．羊肉爐
  
  48 Chapter 4 電鍋簡單熬魚湯
  
  食神的訣竅、魚類小檔案、魚類食療效果、營養師小叮嚀
  
  50 紅棗枸杞鱸魚湯．當歸虱目魚湯
  
  51 蘆筍奶油鮭魚湯．番茄洋芋煲魚湯
  
  52 沙參玉竹燉鰻魚．砂鍋魚頭煲．香栗黑豆鯉魚湯
  
  53 鮮魚味噌豆腐湯．豆苗魚片湯
  
  54 南瓜海鮮羹．松茸蛤蜊羹．紫菜豆腐小魚湯．吻魚莧菜羹
  
  55 土魠魚羹．三絲魚肚羹
  
  56 泰式海鮮酸辣湯．花枝鱈魚海鮮湯．燒酒蝦
  
  57 鮮蝦海帶芽湯．豆芽海瓜子湯
  
  58 Chapter 5 電鍋煮鍋蔬菜湯
  
  食神的訣竅、蔬菜小檔案、蔬菜食療效果、營養師小叮嚀
  
  60 翡翠鮮菇羹．百合海帶松菇湯．百菇大補湯
  
  61 鮮菇豆腐筍片湯．什錦蔬菜湯
  
  62 紅蘿蔔海帶湯．番薯葉豆腐羹
  
  63 牛蒡山藥蓮藕湯．防癌蔬菜湯．鮮蔬豆腐蛋花湯
  
  64 薏仁鮮蔬湯．鮮蔬豆腐湯．紫菜馬蹄栗子湯
  
  65 黃瓜鮮湯．什錦豆腐湯．高麗菜豆腐湯
  
  66 酸辣湯．羅宋湯
  
  67 蘑菇奶油蔬菜濃湯．奶油薏仁蔬菜湯
  
  68 Chapter 6 電鍋溫暖上甜湯
  
  食神的訣竅、五穀雜糧小檔案、五穀雜糧食療效果、營養師小叮嚀
  
  70 青木瓜甜湯．甜薯銀耳湯．薑汁紅豆湯圓
  
  71 紅豆番薯湯．紅棗桂圓湯
  
  72 雞蛋紅糖小米粥．香甜枸杞酒釀蛋．黨參紅棗蓮子湯
  
  73 市售調味湯包方便煮
  
  74 聰明用電鍋的知識
  
  Q1 選購電鍋須注意哪些事項？
  
  Q2 用電鍋加熱食物，外鍋該加多少水？
  
  Q3 哪些容器能用電鍋加熱？
  
  Q4 使用電鍋料理時，須加內蓋嗎？
  
  Q5 長時間燉煮電鍋料理，須分次加水？
  
  Q6 用電鍋做菜，哪些情形需事先汆燙？
  
  Q7 如何用電鍋同時煮多道菜？
  
  Q8 用電鍋煮湯不宜先放調味料？
  
  Q9 如何保養電鍋、消除異味？
  
  76 營養師好評：健康明星食材大推薦
  
  78 中醫師介紹：燉補常用藥材小百科
  
  

電鍋做菜4大優點
電鍋是居家必備的廚房好幫手，功能多樣化，能加熱、保溫、蒸燉菜餚，以及煮湯。使用電鍋既方便又無油煙，不但符合健康飲食新概念，也讓現代人在繁忙的生活裡，能輕鬆烹煮一頓美味的餐食。

優點1 簡易好操作
電鍋加熱的原理是用水做媒介，高溫蒸發熱氣循環對流，把鍋中食物煮熟。因此，烹飪過程只會產生大量的水蒸氣，沒有炒菜鍋常見的油煙，能維持菜餚清爽滋味，符合現代人追求的低脂、少油健康概念。

優點2 清爽無油煙
使用電鍋燉肉或煮湯，只要在外鍋加入比較多的水量，就可以進行慢火燉煮。由於電鍋本身具有防止乾燒的自動斷電設計，即使食材需要長時間加熱，使用者也不必在旁邊等候，既安全又方便，而且還能省下不少料理準備的時間。

優點3 方便又省時
電鍋的操作方式很簡單，無論加熱或斷熱，全部集中在一個開關按鍵，只要按下開關即可加熱，沒有繁複的料理過程，是任何廚房新手都能輕鬆上手的小家電。

優點4 原味好健康
電鍋料理採用的是隔水蒸煮的間接加熱法，較能充分保留食物的原汁原味，不像一般鍋具以爐火直接燒煮，很容易把食物的營養揮發掉。所以，用電鍋做菜可以保留較多的食物營養，只要烹調得法，既美味又健康。

◎正確使用電鍋看這裡
1消毒除臭吃健康
每隔一段時間用小蘇打粉或白醋水清洗電鍋，才能消除食物殘留的異味。

2保護內鍋不變形
使用電鍋後，宜用柔軟海綿清潔；勿使用鋼刷或硬毛刷，以免刮傷內鍋。

3維持乾燥不發霉
電鍋使用完畢，要把鍋底多餘的水分倒掉、擦乾，避免產生異味、發霉。

4外鍋電源不碰水
清洗電鍋時，外鍋電源不可碰水，以免故障。

5電鍋保溫不超時
電鍋熱源維持過久，易減損功能；一般食物保溫不超過6小時，以免腐壞。

用電鍋煮湯輕鬆上手
同樣利用電鍋燉湯，為什麼有些人煮的湯喝起來很可口，有些人煮的湯卻總是少了一點味道？其實，只要在烹調時多留意一些小細節，就能為燉湯美味加分；本篇特別介紹一些小技巧，讓燉湯喝起來更順口！

1 內鍋應擺在電鍋正中央
內鍋置放的位置太接近鍋緣，可能會接收到熱蒸氣沿鍋蓋滴落的水珠，稀釋湯汁濃度，影響食材鮮味。因此，內鍋一定要擺在電鍋正中央，食材加熱才會比較均勻。

2 食材醃拌汆燙步驟不可少
使用電鍋燉煮雞肉、牛肉、豬肉或海鮮時，可先醃漬入味，讓醬料滲入食材中。必須長時間燉煮的肉類，若能事先汆燙，不僅可以去除雜質、血水和腥味，而且還能縮短燉煮時間。

3 內鍋材料不超過八分滿
用電鍋燉肉或煮湯時，內鍋加水量可視需要自行添加，但加材料後，最好不要超過八分滿，以免加熱過程中，易因水滾沸而滿溢出鍋外，造成底部黏鍋或燒焦，影響美味。

4 調味料不宜太早加入
電鍋菜的調味料，須等食材全部煮熟才能加入，因調味料中的鹽分，會使肉類蛋白質凝固，肉質緊縮變硬，不再鮮美可口。此外，調味料中帶有揮發香氣的蔥、薑、蒜和酒類，太早加入也會散發，最好等開關跳起後再放入，才能發揮作用。

5 辛香料先爆香再燉煮
蔥、薑、蒜等辛香料直接放入鍋中燉煮，香氣可能不夠濃郁，可先以炒鍋爆香，再加入其他食材一起燉煮。甚至也能把電鍋外鍋當平底鍋使用，按下開關加熱，即可爆香、加水燉煮。

用電鍋煮湯的訣竅解答
自己動手煮湯真幸福，本篇蒐羅煮湯常遇到的疑難雜症，讓你煮一鍋最美味、最健康、最營養的好湯！

Q1 哪些食材適合燉補湯？
可以用來燉湯的肉類材料有很多種，例如雞肉、豬肉、牛肉，以及羊肉、鴨肉，甚至鮮魚、田雞等，都適合燉湯。
至於蔬菜的種類就更多了，雖然各個季節盛產的蔬菜瓜果不同，只要選擇得宜，一年四季都能喝到